さて、メニューには、セットメニュー（3コース38ユーロ、3コース＋チーズ54ユーロ）と単品もあるが、セットメニューがお得だ。連れは、コースのメニューに含まれているチーズに引かれ54ユーロのセットを注文。私は、単品にしてスターター（Entrees)には、フォアグラのラビオリ（Ravioles de foie gras 25 ユーロ）を注文した。
  注文が終わると、アミューズ・ブーシュが来た。これは、前の軽い突き出しのことで、口を楽しませるという意味だそうだ。
  チーズ味のシュー、タマネギの天ぷら風、そしてチーズスティックとすべてが小さく可愛らしい。ちょぴり塩気のあるつまみとして、食前にはピッタリの突き出しだ。そして、次のでてきたのは、冷たいヴィシソワーズ（シャガイモの冷製ポタージュ）。味はもちろんだが、さらに感心させられたのはその適度な冷たさだ。寒い外界から暖かいレストランに入ってきた客に、冷蔵庫からだしたばかりの冷たいスープでは、冷たさが浮き出てしまい、美味しさを感じさせる事は出来ないだろう。サーブされたスープは、ほどよく冷たい。寒い冬なのに嫌な感じがせず、気持ちのよい冷たさだ。この加減が何とも言えず気が利いていて、これから出される料理に期待が膨らむな。

  香りのよいスターター、ラビオリが来た。香りの正体はトリフのオイルで、口に入れるとパァーと広がる味と香りが何とも言えずうまい！！。フォアグラを包んだラビオリは、なんと品よく出来上がっているのだろうか。さすがだ、このリッチな組み合わせにも関わらず、重くならず最後まで奇麗に平らげた。
  一方、コースのスターターはロブスターのカプチーノ風。ちょっぴり泡立てたロブスターベースのスープに、ホタテのムースが浮かんでいる。淡白なホタテは、ムース仕立てにするとこんなに美味しいのかと思った。ロブスターでピンク色になったスープとの色合いもよく、ご機嫌のスターターだ。

  メイン（Poissons)は、ホタテのソテーと黒リゾット（Riznoir et Saint Jacques en Satay Cirton 40ユーロ）を注文。セットメニューは、チキンのソテーだ。
  グリルされた肉厚のホタテは、ラングスティン・ベースのソースと絡ませて食べるとよくあう。弾力のある黒いご飯は餅米のようで、ちょっとかわったティストに仕上っている。よく見るとライムの葉が、千切り混ぜてあり、独特な味を作り上げている。白いホタテに、ピンクのラングスティン、そして黒いご飯という強烈な色のコンビネーションが奇麗で美しい。
  チキンは、骨付きのモモ肉で歯ごたえのある素材でよい鶏だ。食感として面白いのは、下にひかれた牛蒡。味は軽くつけられている。もう一つの付け合わせ、マッシュルームは、ちょっと濃いめに味付けされている。このコントラストも計算されているんだろうな。平凡になりがちなチキンソテーにインパクトを与えているようだ。
  セットメーニューには、このあとチーズが出される。オベール地方のチーズで、コショウ入りカマンベール風、ブルーチーズ、マイルドなソフトチーズ3点セットだ。結構リッチなので、もちろんシェアーしていただいた。