ロンドンで熟成肉のステーキを食べるなら！ / Foxlow

気軽な雰囲気でDry Agedのステーキを食べるなら

英国に来て、牛肉がなんだか動物臭く、食べられない！と感じるという声を多く聞く。日本では、屠殺してからいろんな意味合いで、市場に出るのが、２週間、長いところでは1ケ月もかかるとか。おそらくこの期間に動物臭いが抜けていくようです。
面白いことに、人によってはこの動物臭いが濃厚なチーズと同様で、美味しい！と感じるとのこと。食の嗜好に正解はないな。。。

昨今、スーパーではDry Agedという屠殺して14日、28日など寝かしてから出荷している肉が販売されている。主にステーキ用だが、熟成させて更に柔らかく美味しく食べられるという肉で、冷蔵庫が無い時代からの保存方法の１つだったそうだ。そんな中、35日、55日のDry Agedステーキがあると聞き、そのレストランに行ってみた。

場所は、肉マーケットがあるFarringdon。店内は、オリジナルの建築をうまく活かし、モダンな照明を入れたりと、場所柄、感度のいいプロフェッショナル（定職を持つ人）をターゲットしているようだ。個々のテーブルの空きが、広めで隣の声に邪魔されることがない空間の贅沢さがある。隣には、気軽感いっぱいのバーもある。そして、スタッフがとっても感じがいいので、いきなり常連客のようだ。
今回は、ガッチリと肉だけの紹介。その上、写真の出来具合が悪いので、美味しそうに見えなく申し訳ない。。。

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